塩漬けを開始した8Kgの南高梅。 丁寧に並べてある程度積みあがったら、上から塩をふります。 初めて漬けた昨年は、失敗しにくいと言われる塩分濃度20％で漬けました。 問題無く完成したのですが、しょっぱいもの好きの私でもしょっぱかったです。 １粒で、丼ご飯１膳かる～くいけます (￣^￣)/
今年は塩分濃度10％で漬けることにしました！ 塩分濃度が下がると梅酢が上がりにくかったり、梅が痛みやすくなるそうです。 10％でも市販の梅干しより十分しょっぱいのですが、梅酢が上がるか心配です。
並べて塩ふり、並べて塩ふりを繰り返し、落し蓋に重りを乗せて完成！
なるべく早く梅酢を上げるのが、梅を痛めないポイントとのこと。 目安としては漬け込みから３日間。 月末までドキドキです・・・。 (￣^￣)ゞ 谷口